第5幅
鱼

水煮鱼又称沸腾鱼，这道川菜中的名菜，招牌挂遍了全国的街头巷尾，多少人拜倒在它的盆碗下，最后不自量力地被麻痹了舌头，辣红了双唇，然后的几天仍然念念不忘。就算是对湿热忌讳有加的广东人，也对它不能把持。近几年，据说川菜馆在穗有超越粤菜馆之势，我认为水煮鱼当记头等功。

水煮鱼的来历，有远溯到明末清初的传说，也有说是上世纪八十年代发生的事，比较可考的是此菜源于川菜水煮肉片的制作工艺，厨师大胆的创新将青笋、豆芽垫底，盖上码好的鲜鱼片用热油淋之即成。此菜既有鱼片的鲜嫩，入口即化，麻而带甜，辣而不燥，每一次品尝都是对脑垂体的一次巨大刺激，让人欢欣喜悦不在话下。